近年來，我國(guó)果酒銷售額持續(xù)攀升，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)仍處于初級(jí)階段，在發(fā)明專利、專業(yè)人才、產(chǎn)品研發(fā)、行業(yè)特色等方面仍存在短板——

荔枝酒、楊梅酒、桑椹酒、五味子酒、藍(lán)莓酒、蘋果酒……隨著人們健康消費(fèi)意識(shí)的提升，如今以葡萄酒為代表的果酒產(chǎn)業(yè)正迎來新的發(fā)展機(jī)遇期。《2014年至2018年中國(guó)果酒研究報(bào)告》顯示，目前我國(guó)果酒銷售額年增長(zhǎng)率為15%，預(yù)計(jì)2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億元。

這僅僅是個(gè)開始。“世界上主要發(fā)達(dá)國(guó)家果酒消費(fèi)量是人均6升，我國(guó)目前是0.2升至0.3升。我國(guó)果酒市場(chǎng)大有潛力，但果酒飄香，人才等短板還需補(bǔ)上。”在日前舉行的第五屆中國(guó)果酒科技峰會(huì)上，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院院長(zhǎng)房玉林表示。

眾所周知，法國(guó)是葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)，事實(shí)上不只是葡萄酒，法國(guó)的蘋果酒同樣暢銷世界。

“改革開放以來，我們逐步形成了在國(guó)內(nèi)具有一定影響力的果酒品牌。比如，冰清、悠蜜等。但是，與世界平均發(fā)展水平相比，我們的果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然滯后。”統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014年我國(guó)人均占有鮮果121.9公斤，是世界人均占有量的1.4倍，但人均果酒消費(fèi)量遠(yuǎn)低于主要發(fā)達(dá)國(guó)家。

記者在采訪中了解到，作為世界通暢型產(chǎn)品，果酒在世界酒類中的占比為15%至20%。德國(guó)著名果酒品牌“百人城”旗下一些熱門產(chǎn)品，如李子酒、櫻桃酒在全世界均有很好的銷量。此外，日本的梅子酒、美國(guó)的綠霧酒，也都是很暢銷的產(chǎn)品。

相比國(guó)外的“風(fēng)光”，中國(guó)果酒似乎有點(diǎn)落寞。“整體上，我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)仍處于初級(jí)發(fā)展階段，與市場(chǎng)的期待不匹配。隨著時(shí)代的進(jìn)步和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，以獨(dú)特風(fēng)味和色澤取勝的果酒，其營(yíng)養(yǎng)健康的屬性決定了果酒將成為未來中等收入群體一大消費(fèi)需求。”陜西省果業(yè)管理局副局長(zhǎng)范海龍表示。

產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，關(guān)聯(lián)度高，經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益、社會(huì)效益突出。多位業(yè)內(nèi)人士表示，我國(guó)擁有非常豐富的水果資源，除了大宗水果如蘋果、葡萄外，還有柑橘、藍(lán)莓、五味子、黑加侖、樹莓等特色水果。果酒是涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)中最適合一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)，對(duì)有效解決“三農(nóng)”問題、助力鄉(xiāng)村振興都有重要作用。

這與科技部農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心副主任楊經(jīng)學(xué)的看法不謀而合。“果酒產(chǎn)業(yè)有多重特征，一是屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)，能夠帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富;二是屬于特色產(chǎn)業(yè)，具有鮮明的地域性特色，比較小眾，但具有高端性;三是屬于大健康產(chǎn)業(yè)，富含水果營(yíng)養(yǎng)成分，種類豐富，是健康飲品。”楊經(jīng)學(xué)說。

酸酸甜甜的果酒緣何國(guó)內(nèi)國(guó)外“冰火兩重天”?尚不成熟的生產(chǎn)工藝和技術(shù)是只“攔路虎”。據(jù)房玉林介紹，國(guó)內(nèi)從事果酒研發(fā)的人才目前有幾種來源，比如“白轉(zhuǎn)紅”“紅轉(zhuǎn)果”，專業(yè)從事果酒研發(fā)的人才甚為短缺。一個(gè)突出表現(xiàn)是，目前果酒生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)裝備主要借鑒葡萄酒，缺乏專門性的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備。

由此帶來的問題是，受原輔材料、生產(chǎn)裝備、生產(chǎn)技術(shù)、市場(chǎng)流動(dòng)等諸多因素的影響，果酒香氣、質(zhì)量和口感等往往不協(xié)調(diào)。以南方果酒荔枝酒為例，色素穩(wěn)定便是一個(gè)亟待解決的難題。“一瓶酒聞起來可能果香不錯(cuò)，但品嘗起來卻口感粗劣。”房玉林說。

不僅如此，我國(guó)果酒申請(qǐng)的發(fā)明專利與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比，與葡萄酒和白酒相比，都相對(duì)較少，而且還缺乏全國(guó)統(tǒng)一的果酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)感官評(píng)價(jià)體系。“如果說，我們的葡萄酒感官評(píng)價(jià)體系主要沿用法國(guó)的，那么果酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)體系則是沿用葡萄酒的。果酒品類眾多，如蘋果酒、梅子酒、櫻桃酒、草莓酒等，不同的果酒應(yīng)該有相應(yīng)的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。”房玉林表示。

“果酒飄香，推動(dòng)果酒行業(yè)進(jìn)步和創(chuàng)新發(fā)展是實(shí)現(xiàn)果酒可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。”西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟首席專家李華認(rèn)為，在目前情況下，培養(yǎng)人才可用繼續(xù)教育的方式開展，面向現(xiàn)有從業(yè)者和葡萄酒專業(yè)學(xué)生開展強(qiáng)化訓(xùn)練。

業(yè)內(nèi)專家建議，在深入挖掘我國(guó)果酒的歷史與文化，抓住國(guó)際果酒未來發(fā)展趨勢(shì)的同時(shí)，鼓勵(lì)果酒向低度化釀造酒、營(yíng)養(yǎng)化健康酒、自然化有機(jī)酒、特色化地產(chǎn)酒、大眾化時(shí)尚酒五個(gè)方向發(fā)展。“有研究資料表明，中國(guó)人最喜好的前五位果酒感官質(zhì)量分別是回味長(zhǎng)久、柔和、酸甜適中、酒香濃郁、偏甜。果酒飄香，還要認(rèn)真研究國(guó)人對(duì)果酒的消費(fèi)喜好規(guī)律。”房玉林說。

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