盒馬鮮生已不滿足于只做個(gè)國(guó)民餐飲網(wǎng)紅。
文/天下網(wǎng)商記者 田甜
盒馬鮮生已不滿足于只做個(gè)國(guó)民餐飲網(wǎng)紅。
2018年9月28日，距中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“進(jìn)博會(huì)”)開(kāi)幕還有1個(gè)多月，盒馬在進(jìn)博會(huì)場(chǎng)館上海國(guó)家會(huì)展中心開(kāi)出了一家新店。
上海盒馬國(guó)展中心店是盒馬開(kāi)出的第二家機(jī)器人餐廳，國(guó)展中心為首屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)場(chǎng)館
近日，記者來(lái)到會(huì)展中心巡店。盒馬上海會(huì)展中心店是“超市+餐飲”的復(fù)合業(yè)態(tài)，當(dāng)下還在試營(yíng)業(yè)期，餐飲店內(nèi)SKU較為有限，要到11月5日才與進(jìn)博會(huì)同步正式亮相，但其全程自助、機(jī)器人送餐的體驗(yàn)在業(yè)內(nèi)并不多見(jiàn)。盒馬方面稱(chēng)，該店總面積超過(guò)3000平方米，其中餐飲店是盒馬2.0版的機(jī)器人餐廳首度亮相。
“我們希望為進(jìn)博會(huì)餐飲服務(wù)提供智能化的解決方案。”盒馬鮮生機(jī)器人餐廳負(fù)責(zé)人翁偉表示。
根據(jù)記者的采訪和觀察，阿里的意圖遠(yuǎn)不止于此。
全球恐怕沒(méi)有哪個(gè)市場(chǎng)像中國(guó)那樣，對(duì)跨境買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)有著如此強(qiáng)烈的欲望。根據(jù)今年3月天貓國(guó)際2018全球合作伙伴盛典傳出的消息，“吸引萬(wàn)億境外消費(fèi)回流”，是天貓國(guó)際未來(lái)三年目標(biāo)之一。
在各業(yè)務(wù)板塊高度打通與協(xié)同的阿里生態(tài)下，我們不難解讀出，盒馬開(kāi)進(jìn)進(jìn)博會(huì)，在很大程度上是與阿里的大進(jìn)口戰(zhàn)略協(xié)同，盒馬展館也承載了展現(xiàn)阿里新零售標(biāo)桿、吸引更多國(guó)際優(yōu)質(zhì)品牌商進(jìn)入阿里新零售渠道的使命。
2.0版機(jī)器人餐廳
盒馬上海會(huì)展中心店是作為阿里新零售的標(biāo)桿參展進(jìn)博會(huì)，那么這家機(jī)器人餐廳究竟蘊(yùn)含了哪些助力新零售新餐飲的“黑科技”?它們從哪些方面解決了傳統(tǒng)餐廳痛點(diǎn)，提升了人效與坪效呢?
記者走進(jìn)機(jī)器人餐廳，先用支付寶(也可用綁定支付寶賬號(hào)的盒馬APP)在領(lǐng)位臺(tái)掃碼取桌號(hào)，桌號(hào)由系統(tǒng)自動(dòng)分配;接著入座，用支付寶(或盒馬APP)掃描桌面二維碼點(diǎn)餐，確認(rèn)菜單后餐飲費(fèi)將由系統(tǒng)自動(dòng)扣除;大約等待15分鐘后，機(jī)器人就帶著烹飪好的食物通過(guò)軌道走來(lái)了。
盒馬方面稱(chēng)，系統(tǒng)是通過(guò)結(jié)賬賬號(hào)自動(dòng)識(shí)別桌號(hào)，其中RFID技術(shù)是一項(xiàng)重要的科技應(yīng)用;另外，機(jī)器人送餐小車(chē)還可通過(guò)聲音、圖像等混合感應(yīng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)障礙物識(shí)別與躲避、菜品檢測(cè)等功能，據(jù)統(tǒng)計(jì)送餐的平均用時(shí)為40秒。
在盒馬機(jī)器人餐廳，系統(tǒng)是通過(guò)結(jié)賬賬號(hào)自動(dòng)識(shí)別桌號(hào)，由機(jī)器人小車(chē)自動(dòng)送餐
上海國(guó)家會(huì)展中心店是盒馬開(kāi)出的第二家機(jī)器人餐廳，首家機(jī)器人餐廳位于上海南翔，于2018年2月開(kāi)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，盒馬南翔店機(jī)器人餐廳人均消費(fèi)為100元左右，周末可達(dá)到日均1500單，門(mén)店開(kāi)業(yè)四個(gè)月之時(shí)已實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。2.0版的盒馬機(jī)器人餐廳在此基礎(chǔ)上又做了哪些升級(jí)呢?
翁偉在接受記者采訪時(shí)介紹，首先送餐機(jī)器人軌道由雙軌道優(yōu)化為單軌道。“增加一條軌道實(shí)際是占用了顧客就餐面積，如此一來(lái)餐廳整體布局將更加緊湊，坪效也有所提升。”翁偉說(shuō)。
另外，2.0版機(jī)器人餐廳的智能化設(shè)備也實(shí)現(xiàn)了升級(jí)，出菜系統(tǒng)流程更加清晰，數(shù)字化程度也進(jìn)一步提升。據(jù)盒馬統(tǒng)計(jì)，2.0版機(jī)器人餐廳的成本投入還不到南翔店一半。
翁偉透露，還有一項(xiàng)“黑科技”收餐機(jī)器人，將于11月5日進(jìn)博會(huì)開(kāi)幕當(dāng)天首度亮相。屆時(shí)，消費(fèi)者輕觸餐桌按鈕即可呼叫收餐服務(wù)，云端任務(wù)調(diào)度系統(tǒng)將指派機(jī)器人前往餐桌收餐，進(jìn)一步提升人效。
參觀盒馬2.0版機(jī)器人餐廳時(shí)，上海財(cái)經(jīng)大學(xué)教授、上海市電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡看到，當(dāng)送餐機(jī)器人走近顧客，大家紛紛拿出手機(jī)拍照發(fā)朋友圈，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)“拍照比吃飯更重要”。
勞幗齡對(duì)此表示，隨著消費(fèi)升級(jí)人們不再一味地買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，而是更加注重消費(fèi)體驗(yàn)，機(jī)器人餐廳帶來(lái)的消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)，能夠進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)潛力。
今年4月，盒馬鮮生CEO侯毅在2018中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上提出疑問(wèn)：為什么消費(fèi)者總覺(jué)得菜品價(jià)格高?為什么就餐前需要用茶和冷菜打發(fā)等待時(shí)間?侯毅在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表示，盒馬正在探索新餐飲，看看是否可以用新零售的經(jīng)驗(yàn)，為餐飲升級(jí)提供一種參考。
盒馬上海會(huì)展中心店是盒馬新餐飲實(shí)驗(yàn)樣本之一。在記者看來(lái)，這家店對(duì)侯毅提出的問(wèn)題做了某些探索，雖然細(xì)節(jié)還有待完善，沒(méi)事，快速試錯(cuò)迭代正是互聯(lián)網(wǎng)的精神內(nèi)核。
據(jù)盒馬鮮生高級(jí)物流專(zhuān)家劉慜介紹，盒馬機(jī)器人餐廳的數(shù)字化系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)每道菜每個(gè)加工環(huán)節(jié)時(shí)長(zhǎng)的精準(zhǔn)把控，還可追溯至加工人員，在優(yōu)化出餐速率的同時(shí)保障食品安全。
換言之，機(jī)器人餐廳不僅減少了人力成本，通過(guò)其系統(tǒng)還可查出問(wèn)題環(huán)節(jié)并加以優(yōu)化，提升用戶就餐體驗(yàn)。系統(tǒng)經(jīng)過(guò)調(diào)試和優(yōu)化以后，就可通過(guò)技術(shù)將流程固化下來(lái)。隨著盒馬機(jī)器人餐廳門(mén)店數(shù)量增加，這樣做將大幅降低門(mén)店管理成本，這部分費(fèi)用可以讓利給消費(fèi)者。
在盒馬會(huì)展中心店，餐廳的酒水是以超市價(jià)格售賣(mài)，這點(diǎn)和傳統(tǒng)餐廳很不一樣。據(jù)記者觀察，盒馬應(yīng)該不會(huì)在意這部分溢價(jià)，“超市+餐飲”的復(fù)合業(yè)態(tài)讓消費(fèi)者有了更多逛店理由，也讓店內(nèi)的生鮮產(chǎn)品有了更多銷(xiāo)售出口。
盒馬杭州運(yùn)河上街店開(kāi)業(yè)時(shí)，消費(fèi)者到店搶購(gòu)海鮮
制作食物時(shí)，盒馬引入了微波蒸、烤和自動(dòng)化炒菜設(shè)備，保證了出餐時(shí)間，比如盒馬方面稱(chēng)11分鐘就可蒸熟一條魚(yú)，這個(gè)速率要比傳統(tǒng)設(shè)備快50%。
如果是在用餐高峰期，等位就不可避免。翁偉介紹，這時(shí)顧客可以先掃描二維碼拿號(hào)排隊(duì);緊接著開(kāi)始點(diǎn)餐，挑選好的海鮮經(jīng)宰殺后會(huì)放入4度的恒溫冷庫(kù);顧客就位后，系統(tǒng)再通過(guò)機(jī)械臂自動(dòng)取出食材送往加工區(qū)，以此縮短等待時(shí)間。
大進(jìn)口戰(zhàn)略
翁偉向《天下網(wǎng)商》記者透露，進(jìn)博會(huì)期間，盒馬將在會(huì)展中心設(shè)置8個(gè)空投點(diǎn)，館內(nèi)用戶可通過(guò)盒馬APP訂餐，下單后30分鐘之內(nèi)，盒馬就會(huì)將食物配送至空投點(diǎn)。
天貓國(guó)際進(jìn)出口事業(yè)部政府關(guān)系負(fù)責(zé)人王浩洋告訴記者，阿里巴巴參與進(jìn)博會(huì)是調(diào)用了整個(gè)生態(tài)圈內(nèi)的企業(yè)資源，除了盒馬鮮生，還有阿里云為會(huì)展中心搭建了智慧會(huì)展系統(tǒng)，無(wú)論展銷(xiāo)商還是采購(gòu)商，通過(guò)3D虛擬展館就可查看會(huì)展中心布局，以便于開(kāi)展展銷(xiāo)、采購(gòu)的前期規(guī)劃。此外，阿里巴巴作為進(jìn)博會(huì)官方合作伙伴，也將邀約200家世界頂級(jí)品牌商家參展。
最近幾年，阿里通過(guò)對(duì)市場(chǎng)及其生態(tài)數(shù)據(jù)的研究，越來(lái)越強(qiáng)烈地感受到國(guó)民對(duì)于全球好商品的強(qiáng)烈購(gòu)買(mǎi)欲望;另一面，海外品牌商也想更多更快地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
幾乎是在第一時(shí)間，阿里嗅到了政府舉辦中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)所釋放出的信號(hào)，還有個(gè)中商機(jī)。
2017年5月14日，習(xí)近平主席在 “一帶一路 ”國(guó)際合作高峰論壇上宣布，中國(guó)將從 2018 年起舉辦中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)。
分析人士認(rèn)為，中國(guó)舉辦進(jìn)口博覽會(huì)是中國(guó)在新的形勢(shì)下堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)全球化、主動(dòng)向世界開(kāi)放市場(chǎng)的政策宣誓。王浩洋說(shuō)，宣布進(jìn)博會(huì)后沒(méi)多久，阿里巴巴集團(tuán)高層就決定參與進(jìn)博會(huì)，阿里巴巴是首屆進(jìn)博會(huì)的官方合作伙伴。
今年3月，天貓總裁靖捷在天貓國(guó)際2018全球合作伙伴盛典上宣布，阿里啟動(dòng)大進(jìn)口戰(zhàn)略，天貓國(guó)際作為大天貓事業(yè)部之一，承載整個(gè)阿里大進(jìn)口戰(zhàn)略的執(zhí)行。 靖捷表示，這既是對(duì)國(guó)家戰(zhàn)略的響應(yīng)，也是對(duì)品牌和消費(fèi)需求的滿足。
據(jù)了解，首屆進(jìn)博會(huì)，盒馬是唯一一家?guī)Щ铛r水產(chǎn)參展的企業(yè)。俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦、美國(guó)珍寶蟹、英國(guó)面包蟹……這些采自全球、過(guò)去并不常見(jiàn)的海鮮將悉數(shù)參展。另外，盒馬海外直采團(tuán)隊(duì)也將參加進(jìn)博會(huì)，在家門(mén)口為中國(guó)消費(fèi)者搜尋來(lái)自全球的優(yōu)質(zhì)生鮮美食。
我們可以預(yù)見(jiàn)，進(jìn)博會(huì)期間(11月5日~11月10日)，盒馬將向全球嘉賓及品牌商展示阿里新零售的技術(shù)與渠道。屆時(shí)參觀者不會(huì)少，機(jī)遇與挑戰(zhàn)同在。
還有一個(gè)值得關(guān)注的信息，進(jìn)博會(huì)結(jié)束時(shí)間剛好與2018天貓“雙11”無(wú)縫對(duì)接，天貓“雙11”晚會(huì)也將在上海舉辦，這無(wú)疑有助于延長(zhǎng)全球嘉賓及品牌商對(duì)阿里的關(guān)注時(shí)間。從“注意力經(jīng)濟(jì)”角度看，這種“關(guān)注”是極其寶貴的資源。
創(chuàng)業(yè)之初馬云曾說(shuō)：“讓天下沒(méi)有難做的生意。”在阿里大進(jìn)口戰(zhàn)略的語(yǔ)境下，不言自明，幫助全球品牌商打理在中國(guó)的生意是天貓國(guó)際一個(gè)方向性的任務(wù)。
具體而言，通過(guò)反向數(shù)據(jù)，阿里天貓國(guó)際要逐步引導(dǎo)其平臺(tái)上的品牌商走出跨境平臺(tái)，在天貓各渠道廣泛觸達(dá)消費(fèi)者。
王浩洋說(shuō)：“6天進(jìn)博會(huì)只是一個(gè)窗口期，我們著眼于 ‘6+365’，通過(guò)進(jìn)博會(huì)讓更多國(guó)際品牌商認(rèn)識(shí)到中國(guó)市場(chǎng)巨大的消費(fèi)潛力和需求，也讓中國(guó)的消費(fèi)者和國(guó)內(nèi)采購(gòu)商看到更多全球好商品，之后我們?cè)儆谜甑臅r(shí)間來(lái)挖掘其中的潛力。”
