(資料圖)
1、90%以上是水，3-6%的醋酸（乙酸），少量的鹽，氨基酸，酯類(lèi)有機(jī)物。
2、發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醋，與勾兌的假醋最大的區(qū)別是后面兩項(xiàng)，氨基酸提高口味，酯類(lèi)釋放香氣。
3、這兩類(lèi)物質(zhì)是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，每類(lèi)都含有多種物質(zhì)，即多種氨基酸和多種酯類(lèi)，他們混合作用，造就了釀造醋獨(dú)一無(wú)二的香氣和口感，是人工勾兌無(wú)法做到的。
4、在一些勾兌醋中，還會(huì)有食品添加劑，主要是糖和防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀），糖是為了改善人工勾兌醋的口感，防腐劑就不必說(shuō)了。
5、傳統(tǒng)工藝釀造出食醋，本身具備很高的殺菌、抑菌能力，根本無(wú)需添加防腐劑，如果你購(gòu)買(mǎi)的聲稱(chēng)“純釀造工藝”的食醋含有防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀），你就有理由懷疑廠家的誠(chéng)信了，不管這廠家多么大、多么有名、是否是上市公司。
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