近來，被稱為潮汕“毒藥”的生腌美食走紅網(wǎng)絡(luò)。網(wǎng)絡(luò)平臺中，視頻博主們用鮮活的海鮮，加上多種調(diào)料，用白酒低溫浸泡后直接食用，并稱之為“一口上頭”，引得許多網(wǎng)友大膽跟風(fēng)嘗試。

(資料圖片僅供參考)

■ 什么是生腌？■

生腌水產(chǎn)品，是以蝦、蟹、花螺、雪蛤等水產(chǎn)品為主料，不做熟，采用高度酒腌制的方法，輔以香菜蒜末等配菜冷藏一段時間后，即可直接食用。很多人認(rèn)為生腌的食物更具有營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)，這是誤區(qū)。

■ 生腌海鮮安全嗎？■

生腌海鮮的主要危害在于寄生蟲、細(xì)菌及病毒。生腌海鮮屬于高風(fēng)險(xiǎn)食物，主要原因是以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等制作方法腌制海鮮并不能殺死這些有害的微生物和寄生蟲。

細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)

生腌或未煮熟的海鮮很可能含有大腸桿菌、李斯特菌、肉毒桿菌、沙門氏菌等。大腸桿菌o157:h7感染后會導(dǎo)致胃腸道出血甚至死亡。沙門氏菌感染后可導(dǎo)致慢性腸胃炎、敗血癥，嚴(yán)重會死亡。雖然糖、鹽、酒精能抑制細(xì)菌的繁殖，但不能完全殺死。

病毒感染風(fēng)險(xiǎn)

諾如病毒是很容易從污染的水體中富集到貝類水生生物體內(nèi)的病毒，如感染會出現(xiàn)惡心、腹痛、發(fā)燒等癥狀。甲型肝炎病毒通過糞口途徑污染水生動物，人體若感染會出現(xiàn)厭食、肝脾腫大等現(xiàn)象。諾如病毒和甲型肝炎病毒在流行病學(xué)統(tǒng)計(jì)上發(fā)現(xiàn)與水生生物存在一定的相關(guān)性。

寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)

肝吸蟲、腸吸蟲、絳蟲和線蟲，是可能存在于水生生物中的寄生蟲。這些寄生蟲常常以成蟲蟲卵的形式通過糞便排出體外，以尾蚴的形式進(jìn)入第二宿主海水魚或淡水魚體內(nèi)，人類食用被感染的生魚片就會出現(xiàn)肝臟受損、消化功能紊亂等癥狀。這也是東南沿海肝硬化、肝癌風(fēng)險(xiǎn)高的原因，其風(fēng)險(xiǎn)率是正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍之間。其中，線蟲主要是異尖線蟲和顎口線蟲，以幼蟲的形式進(jìn)入第二宿主魚類的體中，人類食用被污染的水產(chǎn)品會出現(xiàn)腹瀉、惡心、吞咽困難或心臟出血等癥狀。

簡單的加酒、醋或者其他調(diào)料烹調(diào)后，不一定能去除存在于海鮮中的生物污染源或者化學(xué)污染源。

酒、醋或其他調(diào)料的簡單加工未必能達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)要求，調(diào)料的濃度、腌制的時間直接影響到食用的安全。

同時，食材海鮮在采收、運(yùn)輸、保存和加工處理時，如果受到環(huán)境污染或者其環(huán)境條件控制不嚴(yán)格，都會造成生腌海鮮的不安全。

如果進(jìn)食生腌食物后出現(xiàn)不明原因的發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、肢體腫脹等癥狀，應(yīng)盡早就醫(yī)、盡早治療。就醫(yī)時需要告知醫(yī)生生腌食物進(jìn)食史，以方便醫(yī)生盡快確診病因后實(shí)施治療。

記者：郁婷藶

編輯：李佳玲

圖片：圖蟲創(chuàng)意

資料來源：區(qū)衛(wèi)生健康委、區(qū)疾控中心

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上觀號作者：上海靜安

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